a miljön. Den nya upplagan av Livsmedelsvetenskap ger svar på aktuella frågor som rör hela kedjan från odling och uppfödning till den ätfärdiga maträtten och förklarar många av de faktorer som påverkar livsmedlens kvalitet.
De inledande kapitlen belyser generella aspekter kring livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och matlagningstekniker. Därefter följer kapitel om respektive livsmedelsgrupp från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som händer under tillagning. Närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas på respektive råvara. Avslutningsvis finns ett kapitel om brödbakningsprocessen som inkluderar bakning med fullkornsmjöl genom skållnings- eller surdegsteknik. Genomgående innehåller kapitlen fakta om:

råvarans ursprung, uppbyggnad och sammansättning
kvalitetskriterier
industriell tillverkning
förvaring, beredning och tillagningsmetoder
miljö och hälsa.

Boken vänder sig i första hand till studenter på högskola/universitet som läser till dietister, kostekonomer, kostvetare, livsmedelsagronomer, livsmedelsingenjörer, lärare i hem- och konsumentkunskap, miljöinspektörer, nutritionister, med flera. Livsmedelsvetenskap ger förutsättningar för grundläggande kunskaper om livsmedel som studenter behöver såväl i sin utbildning som i framtida professioner.
36:T6ba,

"Livsmedelsvetenskap" är ett tvärvetenskapligt ämne som undersöker mat från olika synvinklar: gott, hälsosamt, prisvärt, säkert och miljövänligt. Forskningen understryker vikten av att kunna hantera, producera och värdera mat på ett korrekt sätt. Att laga och förvara mat på bästa sätt kan förbättra kvaliteten och även bidra till miljövård. Den nya utgåvan av "Livsmedelsvetenskap" ger svar på samtida frågor som rör hela kedjan, från odling och uppfödning till den serverade maträtten, och förklarar de många faktorer som påverkar matens kvalitet.

De första kapitlen lyfter fram generella aspekter kring l

Annica Nylander

Kurslitteratur av Annica Nylander