Mat och måltider. Att välja rätt och laga gott

Diskussionen om vad vi med gott samvete kan äta fortsätter att gå varm. I fokus står frågan om vilken sorts mat vi bör välja när vi står inför livsmedelsbutikernas utbud. Ska vi köpa kött, och i så fall vilket? Hur är det med de allt vanligare köttsubstituten, är de ett bra alternativ? Och vad gäller för fisk och skaldjur, finns det etiska frågetecken kring dem också? Men etiken slutar ju inte vid valet av livsmedel. Vi behöver även kunna ta hand om och tillaga det vi köper på ett anvarsfullt sätt. Här diskuteras etiska frågor vid inköp och tillagning av mat, men också vid våra måltider. I matvalen aktualiseras frågor om djurs moraliska status, matproduktionens påverkan på miljö och klimat och arbetsförhållanden för dem som arbetar med matproduktion. När det gäller matlagningen lyfts betydelsen av minskat matsvinn och behovet av att använda fler delar av djuret än vi gör idag, om vi väljer att använda djur i vår matlagning. Kring måltiderna lyfts de dilemman som kan anas som en följd av dagens trend med allt mer individualiserade matval – risken är att vi gör oss av med den goda samvaron vid måltiderna. I ett särskilt kapitel lyfts etiska frågor kring matval och måltider i relation till två stora svenska högtider: jul och påsk. Anna T. Höglund, teologie doktor i etik och professor em. vid Centrum för forskning och bioetik vid Uppsala universitet, diskuterar också vilket ansvar vi som individer har för etiken kring vår mat, och hur mycket som kan hänföras till en mer samhällelig, strukturell nivå. Mat och måltider bjuder även på ett antal matrecept, med illustrationer av Kristin Lidström.