Det japanska köketUpplaga 2

Å tilberede, servere og spise japansk mat er betydelig mer enn bare å stillesulten. Kokkekunsten er i høy grad en del av den japanske kulturen, tett sammenflettet med estetikk, tradisjon, religion og historie. Det japanske kjøkkenets to hovedregler er at maten skal være helt fersk og delikat å se på. Det vestlige kjøkkenet blander gjerne ulike smaker, mens man i det japanske kjøkkenet foretrekker å bevare hver ingrediens sin individuelle smak og utseende. Maten serveres i små, nøye tilberedte porsjoner og fisken spiller en fremtredende rolle. Japanerne har et forbløffende stort antall måter å tilberede den på. Te er Japans nasjonaldrikk og man drikker den til de fleste måltider og ved praktisk talt alle anledninger. Foruten en mengde delikate oppskrifter, gis det beskrivelser på ulike teknikker for fileteringav fisk, hakking av grønnsaker, en innføring i bruk av spisepinner samt en fortegnelse over ulike ingredienser. Man får også tips om hvordan man lager grønnsakskulpturer. Inneholder fargefotografier, illustrasjoner av ulike redskap og verktøy samt stikkordregister. Overs. av: Anna Helleskog.